表哥的饭店酱肘子是招牌，每天饭点排大长队。上周去帮忙，他偷偷塞我张纸条：“你在家做，比买的实惠！” 回家试做，比饭店的还香！ ✅ 招牌配方:（克数精准，回头客就好这口） 香料配方：八角8克（厚瓣的，假八角味怪别要）、桂皮3克、小茴香3克（抓着搓，香得呛人）、香叶5克（完整大片的，碎的别用）、良姜3克（切片，去腥王）、草果5克（拍破去籽，汤不苦）、花椒2克（红花椒，麻味正）、陈皮5克（三年陈的，新皮太涩）。 酱料配方：大葱20克（葱白为主，葱绿少放）、生姜15克（厚片，炖完能吃）、黄豆酱50克+甜面酱50克（老字号直接入锅煮化）、腐乳2块（南乳更香浓，连汤倒）、生抽150克（头道生抽，鲜味足）、老抽80克（红烧老抽，上色快别煮久）、糖色200克（冰糖+油炒，冒泡关火，颜色像琥珀）。- 去腥增香：啤酒1瓶（小麦啤酒，麦香浓）肘子10斤（前肘，带筋更嫩）。【饭店做法，家常也能做！】1. 处理肘子：大肘子刮干净毛，冷水下锅，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净。2. 炒香酱料：锅里放点油，中小火下葱姜炒香，倒入混合好的黄豆酱甜面酱，小火！慢慢炒！炒出红油和浓浓酱香味（别糊锅！）。 3. 下肘子加料： 把洗好的肘子放进去，稍微扒拉两下沾上酱。加足量开水！ 水要完全没过肘子！放入香料包，捣烂的腐乳、生抽、老抽、糖色，后面再把整瓶啤酒倒进去。 4. 开炖！ 大火烧开，把浮起来的沫子仔细撇干净。 5. 转小火慢煨：盖上锅盖，火调到超小火（汤面微微冒小泡就行），定个时，炖足2个半小时！ 别老开盖看！ 6. 浸泡是灵魂！时间到，用筷子戳厚的地方，能轻松扎透就关火。千万别捞出来！就让肘子在香喷喷的汤里泡着，泡到汤凉透或者泡一晚上更入味！热吃冷切都香迷糊了！#美食# #酱肘子# #美食教程# #五香酱猪肘子# #酱猪肘子# #东北酱大肘子# #酱汁肘子# #酱肘子配方#
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